No ambiente natural, existem muitos parasitas que usam peixes de água doce, caracóis, camarões, caranguejos, etc. como hospedeiros intermediários, e os seres humanos como hospedeiros intermediários ou hospedeiros finais. Os parasitas de peixes comuns na China são C. sinensis e Pneumocystis. Os cistos de C. sinensis são parasitados em peixes de água doce e os cistos de Pneumocystis são freqüentemente parasitados em caranguejos. Quando a temperatura e o tempo de processamento de alimentos crus ou de cozimento não atingem as condições para matar larvas infectantes, é muito fácil infectar pessoas. Doença parasitária.
Deterioração
O peixe fresco vivo é estéril, mas o corpo, brânquias e intestinos contêm aproximadamente os mesmos tipos de bactérias que as águas. Além disso, o peixe da pesca ao cozimento e processamento geralmente entra em contato com contêineres, materiais de embalagem e veículos de transporte, causando a contaminação do peixe. As bactérias que são comumente encontradas em peixes marinhos e podem causar deterioração e deterioração dos peixes são: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. Em geral, bactérias em peixes de água doce, além de bactérias de peixes marinhos, existem frequentemente Alcaligenes, Aeromonas e Brevibacterium. Essas bactérias, que vivem em um ambiente rico em nutrientes dos peixes, se multiplicam rapidamente sob condições de temperatura adequadas (20-30 ° C) e são muito propensas a causar deterioração dos peixes.